Recept | Massaman curry met zoete aardappel

Massaman curry vegan

Dit is echt comfort food to the max. Dit is zo lekker, hiermee sluit je iedere dag fantastisch af. Deze massaman curry met zoete aardappel is echt verrukkelijk. Hij komt bij mij wekelijks op het menu!

Dit heb je nodig voor 4 porties Massaman Curry:

– 6 zoete aardappelen
– 2 blikjes kokosmelk (2x 270 ml)
– 2 handjes sojabrokken (zie Sojamedaillons)
– 2 uien
– Boter om in te bakken
– Rijst naar keuze (ik gebruik altijd zilvervliesrijst)
– 2 pakjes massaman curry pasta van Fairtrade

Dit moet je doen:

Doe een beetje boter in een pan en als dat gesmolten is, doe je de ui erbij. Bak de ui op hoog vuur totdat ze glazig zijn. Voeg vervolgens de massaman curry pasta toe en bak lekker aan. Zodra het een beetje uit elkaar valt, giet je de kokosmelk erbij. Vul een blikje van de kokosmelk met water en voeg dat ook toe. Roer alles goed door en voeg vervolgens de Sojabrokken toe. Zet het vuur zacht en laat het ongeveer 20 minuten sudderen. Blijf wel regelmatig roeren want je wilt niet dat de currypasta aanbrandt.

In de tussentijd schil en snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 1 cm. Prik zo nu en dan in een sojabrokje. Zijn ze sponsig of prik je er zo doorheen? Als je er zo doorheen prikt, dan zijn ze gaar (kook ze liever te lang dan te kort!!). Voeg de zoete aardappel toe en kook mee voor ongeveer 12 minuten op middelhoog vuur (regelmatig omscheppen.

Kook de rijst volgens de verpakking in de tussentijd. Ter decoratie voegde ik een paar blaadjes rucola toe, maar als je helemaal los wilt gaan, serveer de vegan massaman curry dan met een toefje alfalfa en gemalen cashewnoten. Lekker ite!!

ALS JE EEN RECEPT VAN MIJ PROBEERT EN OP INSTAGRAM PLAATST, WIL JE DAN DE HASHTAG #HETGROENEBROERTJE GEBRUIKEN OF MIJ TAGGEN (@HetGroeneBroertje)? IK BEN HEEL BENIEUWD NAAR JOUW CREATIES!

Volg:
Delen:

1 Reactie

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Je kunt mij gezien hebben bij..